Fu Yung Hai

Fu Yung Hai

     Puyonghai atau biasa disebut juga dengan fu yong hai atau fu yung hai ( Hanzi: 芙蓉蛋, hanyu pinyin: fú róng dàn) adalah masakan Tionghoa yang dibuat dari telur yang didadar dengan campuran berupa sayuran, daging, atau makanan laut. Isi campuran bisa berupa cincangan halus daging babi, daging ayam, daging sapi, daging kepiting, dan sebagainya. Fu yong hai dimakan bersama saus asam manis yang biasanya dibuat dari tomat dan kacang polong, tetapi ada juga saus yang disertai dengan potongan nanas di dalamnya. Nama Fu yong hai berarti potongan telur fu yong. Masakan ini berasal dari resep Tionghoa di Shanghai.

Bahan:

•  4 butir telur bebek, kocok lepas
•  2 siung bawang putih, cincang halus
•  25 gram tepung sagu
•  1 sendok teh garam
•  1/2 sendok teh merica bubuk
• 1/2 batang daun bawang, diiris halus
• 50 gram daging ayam giling
•  50 gram udang kupas, dicincang kasar
• 100 gram daging kepiting
• 1/2 buah bawang bombay, cincang halus
• minyak untuk menggoreng

Bahan Saus:

• 2 sendok makan margarin
• 1 siung bawang putih, dimemarkan
• 1/2 buah bawang bombay, iris panjang
• 1 buah cabai merah buang biji lalu, iris panjang
•  1 buah wortel, potong korek api
• 1 batang daun bawang, iris miring
•  250 ml kaldu ayam
•  2 sendok makan saus tomat
•  1/4 sendok teh air lemon
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir
•  2 sendok teh tepung sagu, dilarutkan dalam 2 sendok makan air
•  50 gram kacang polong

Cara membuat:

1.  Aduk telur, bawang putih, garam, bawang bombay, ayam, udang, daging kepiting, daun bawang dan tepung sagu.
2.  Panaskan minyak dalam wajan cekung lalu tuang 2 sendok sayur campuran bahan. Goreng sampai kering dan matang.
3.  Buat saus, tumis bawang putih dan bawang bombay dalam margarin sampai harum lalu tambahkan cabai dan jahe. Aduk sampai cabai layu.
4.  Masukkan wortel dan daun bawang. Aduk sampai setengah matang. Tuangkan saus tomat, garam, dan gula pasir. Aduk-aduk lalu tambahkan kaldu. Aduk sampai mendidih lalu tuangkan larutan kanji. Biarkan hingga mendidih kembali. Masukkan kacang polong. Aduk sebentar lalu angkat.
5.  Sajikan telur dengan sausnya

Takoyaki || 蛸焼

Takoyaki

     Takoyaki ( たこ焼き ) nama makanan asal daerah Kansai di Jepang, berbentuk bola-bola kecil dengan diameter 3-5 cm yang dibuat dari adonan tepung terigu diisi potongan gurita di dalamnya. Takoyaki biasanya dijual sebagai jajanan di pinggir jalan untuk dinikmati sebagai camilan. Takoyaki biasa dijual dalam bentuk set dengan 1 set berisi 5, 6, 8 hingga 10 buah takoyaki yang disajikan di atas lembaran plastik berbentuk perahu atau dimasukkan ke dalam kemasan plastik transparan untuk dibawa pulang. Sewaktu ada matsuri sering dijumpai kios penjual takoyaki sebesar bola tenis ( jambotako ) yang menjual takoyaki secara satuan.

     Takoyaki dimakan dengan menggunakan tusuk gigi, tetapi di Tokyo dimakan dengan menggunakan sumpit sekali pakai. Penjual takoyaki selalu memberikan 2 batang tusuk gigi untuk satu orang, karena takoyaki yang ditusuk dengan sebatang tusuk gigi bisa berputar-putar sewaktu diangkat dan jatuh sebelum masuk ke mulut.

Bahan :

• 175 gram tepung terigu
• 2 butir kuning telur
• 1 butir telur ayam
• 350 ml kaldu cair
• ½ sendok teh baking powder
• 100 gram cumi kupas, lalu kukus dan potong dadu
• 1 batang daun bawang, dicincang
• 100 ml saus 
• 50 ml mayonaise
• Katsu busyi secukupnya
• Minyak goreng secukupnya
• ½ sendok teh garam

Cara Membuat :

1. Kocok telur hingga rata sempurna, kemudian tuangkan kaldu cair sedikit demi sedikit hingga merata
2. Ambil wadah lain kemudian campur terigu, baking powder, garam lalu aduk rata.
3. Masukkan campuran tepung kedalam campuran kaldu dan telur, aduk hingga adonan kental dan tercampur rata.
4. Panaskan cetakan Takoyaki, olesi dengan minyak, kemudian tuang adonan hingga ½ cetakan.
5. Masukkan potongan cumi dan daun bawang, tuangkan adonan tepung lagi untuk menutupi isi takoyaki, kemudian tutup cetakan.
6. Masak hingga adonan mengembang, balikkan Takoyaki menggunakan lidi agar bentuknya tetap bulat
7. Masak hingga Takoyaki matang merata, lalu angkat.
8. Letakkan takoyaki di atas piring saji, ditaburi katsu busyi , kemudian sajikan dengan mayonaise dan saus.

Dashimaki Tamago || 出し巻き卵

Dashimaki Tamago

      Dashimaki tamagoTamagoyaki yang tidak manis karena dicampur kaldu dari katsuobushi yang populer di daerah Kansai, sedangkan Tamagoyaki dengan gula yang sangat banyak lebih populer di Tokyo. Tamagoyaki (卵焼き) adalah makanan Jepang berupa dadar telur ayam yang diberi gula dan garam. Rasanya manis dan asin.

     Tamagoyaki yang dibuat di rumah umumnya menggunakan penggorengan berbentuk segi empat, telur dikacau agar kuning telur bercampur dengan putih telur lalu digoreng selapis demi selapis sambil digulung dengan bantuan sumpit.

Bahan :

• 4 butir telur
• 3 sendok makan kaldu dashi
•  6 gram katsuo bushi
• 1 sendok teh gula
• Sejumput garam
• 1 sendok teh kecap asin
• Minyak sayur untuk mengoles penggorengan

Cara membuat :

1. Sebelumnya kita membuat dashi terlebih dahulu. Didihkan 2 gelas air di panci lalu masukkan 6 gram katsuo bushi (parutan ikan cakalang). Aduk dan rebus di atas api kecil selama 1-2 menit. Kuahnya disaring menggunakan saringan halus.
2. Pecahkan telur di dalam mangkuk, buang serat yang ada di sekitar kuning telur. Kocok menggunakan kocokan atau sumpit hingga tercampur rata. Masukkan 3 sendok makan kaldu dashi di mangkuk yang lain, lalu tambahkan gula, garam dan kecap asin. Aduk rata. Sedikit demi sedikit masukkan kaldu ke dalam kocokan telur, aduk rata setiap kali memasukkan kaldu. Telur yang dikocok dibagi menjadi 2 porsi yang sama untuk membuat dua dashimaki tamago.
3. Panaskan penggorengan datar lalu masukkan sedikit minyak sayur dan ratakan hingga semua dasar penggorengan terolesi dengan baik. Pastikan apakah suhu penggorengan sudah pas dengan menjatuhkan setetes kocokan telur pada penggorengan. Kalau langsung mengembang dan mengeluarkan suara berdesis, berarti suhunya sudah tepat. Masukkan setengah bagian kocokan telur ke dalam penggorengan.
4. Biarkan telur menyebar merata di dasar penggorengan dan aduk. Kalau telurnya mulai mengental, dan terlihat ada celah, angkat gagang penggorengan dan miringkan sehingga telurnya turun ke sisi lain penggorengan. Tahan sisi yang ada telurnya sehingga terpanaskan langsung di atas api. Kemudian lipat telurnya menggunakan spatula dan masak hingga matang. Sajikan dashimaki tamago yang sudah jadi.

Okonomiyaki || お好み焼き

OKONOMIYAKI

     Okonomiyaki (お好み焼き) adalah makanan Jepang dengan bahan tepung terigu yang diencerkan dengan air atau dashi, ditambah kol, telur ayam, makanan laut atau daging babi dan digoreng di atas penggorengan datar yang disebut teppan.

     Okonomiyaki adalah salah satu jenis masakan teppanyaki yang bisa dimakan begitu saja atau sebagai lauk teman nasi putih. Okonomiyaki sering dimakan dngan sendok datar yang disebut kote (hera) yang juga berfungsi sebagai sodet sewaktu membalik okonomiyaki.

Bahan Okonomiyaki :

• 100 gram kol putih lalu bersihkan kemudian potong kecil-kecil sesuai selera
• 1 buah wortel segar, kemudian parut
• daun bawang sesuai selera lalu iris kecil-kecil
• 45 gr tepung terigu 
• 5 sendok makan kaldu cair segar
• katsuoboshi 
• nori secukupnya
• 1 butir telur ayam
• gula pasir secukupnya
• cumi-cumi secukupnya atau bisa diganti dengan gurita atau daging sapi
• mayonnaise secukup nya

Bahan Saus :

• 2 sendok makan kecap inggris
• 3 sendok makan saos tomat segar
• 1 sendok makan saos tiram
• gula pasir secukup nya
• garam sesuai selera
• kaldu dari rebusan cumi-cumi atau gurita

Cara Membuat Saus :

• siapkan panci lalu masukkan semua bahan di atas. 
• Aduk perlahan dalam api kecil dan aduk hingga menjadi kental sesuai dengan keinginan anda

Cara memasak Okonomiyaki :

• campurkan kol, tepung terigu, kaldu segar lalu kemudian aduk hingga merata.
• setelah semua nya tercampur kemudian masukkan wortel parut ke dalam nya lalu tambahkan daun bawang yang sudah diiris dan juga telur ke dalam campuran kol.
• lalu siapkan wajan anti lengkep kemudian tuang sedikit adonan ke atasnya tunggu sebentar kemudian masukkan cumi yang sudah dipotong kecil-kecil, daging dan tambahkan lagi adonan okonomiyaki yang masih ada di panci hingga adonan habis.
• masak okonomiyaki, tunggu hingga benar-benar matang dan angkat.
• sisihkan di piring lalu tunggu sedikit hangat lalu potong menjadi beberapa bagian sesuai selera anda
• Lalu sajikan dengan mayonnaise dan siram dengan saos coklat yang sudah dimasak terlebih dahulu tadi.
• Jangan lupa beri taburan katsuobushi dan juga taburan nori yang sudah dipotong di atas okonomiyaki yang sudah siap dihidangkan.

Omurice || オムライス

OMURICE

     Omurice (オムライス omurais) adalah makanan Jepang dan makanan Korea berupa nasi putih yang digoreng bersama saus tomat dan dibungkus oleh telur goreng omelet. Namanya berasal dari kata omelet dan rice, sebuah contoh wasei-eigo.Di atas omurice biasanya disiram sedikit saus tomat.

     Omurice umum dimasak di rumah atau dijual di rumah makan bergaya barat atau izakaya di Jepang. Makanan ini juga tetap populer di Korea Selatan setelah berakhirnya pendudukan Jepang. Nasi untuk omurice biasanya diberi daging ayam, udang, cumi-cumi, jamur, dan bawang bombay. Chicken rice adalah sebutan lain untuk nasi untuk omurice dengan daging ayam dan saus tomat.

     Nasi untuk omurice diletakkan di atas telur dadar setengah matang yang dibuat di atas penggorengan, lalu dengan gerakan tangan seperti membalik isi penggorengan, nasi menjadi terbungkus dengan telur dadar. Omurice yang dibuat di rumah biasanya menggunakan teknik membungkus nasi dengan telur yang lebih mudah. Telur dadar diletakkan di atas nasi, lalu isi penggorengan ditumpahkan di atas piring.

Bahan :

• 2 sdm minyak sayur
• 100 g bawang bombay, cincang kasar
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 100 g fillet dada ayam, potong dadu 1 cm
• 50 g paprika hijau, potong kotak ¼ cm
• 3 lembar daging asap, potong kotak ½ cm
• 50 g jamur kancing segar, iris tipis
• 600 g nasi putih
• 1 sdt garam
• 1 sdt merica bubuk
• 3 sdm saus tomat
• 1 sdm saus worcestershire ( kecap inggris )

Kulit :

• 6 butir telur ayam
• 1 sdt garam
• 1 sdt merica bubuk
• 3 sdm minyak sayur

Pelengkap :

• 3 sdm saus tomat 

Cara Membuat :

1. Panaskan minyak sayur, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan potongan ayam, tumis hingga matang.
2. Masukkan paprika, daging asap, dan jamur kancing, aduk rata. 
3. Masukkan nasi, garam, dan merica, aduk rata. Tambahkan saus tomat dan saus worcestershire  ( kecap inggris ), aduk rata sejenak. Angkat. Bagi menjadi 3 bagian sama rata. Sisihkan.

1. Kulit: Kocok telur bersama garam dan merica hingga rata. Bagi menjadi 3 bagian sama rata.
2. Panaskan minyak di atas wajan datar. Tuang 1 bagian telur, ratakan. Masak hingga matang, angkat. Ulangi proses yang sama hingga telur habis.
3. Ambil 1 lembar telur dadar, letakkan 1/3 bagian nasi di atasnya. Gulung dan rapatkan seperti omelet. Sajikan bersama saus .