Bika Ambon

Bika Ambon

     Bika ambon adalah sejenis penganan asal Indonesia. Terbuat dari bahan-bahan seperti telur, gula, dan santan, bika ambon umumnya dijual dengan rasa pandan, meskipun kini juga tersedia rasa-rasa lainnya seperti durian, keju, dan cokelat. Bika ambon biasanya dapat bertahan dalam kondisi terbaik selama sekitar empat hari karena setelah itu kue tersebut mulai mengeras.

     Bika ambon dikenal sebagai oleh-oleh khas Kota Medan, Sumatera Utara. Di Medan, Jalan Mojopahit di daerah Medan Petisah terdapat sedikitnya 30 toko yang menjual kue ini. Setiap toko di lokasi ini bisa menjual lebih dari 1.000 bungkus bika ambon perhari apabila menjelang hari raya.Diperkirakan, sebutan bika ambon muncul dari kebiasaan masyarakat yang dahulu baru mengenal bika yang diproduksi di Jalan Ambon, Medan. Penyebutan bika ambon akhirnya menjadi tradisi seiring dengan berkembangnya industri makanan ini

Bahan :

• 340 gram Tepung Tapioka
• 11 gram / 1 bungkus instant yeast 
• 12 butir telur
• 340 gram gula pasir
• 680 ml Santan 
• 1,5 sdt garam
• sedikit pasta pandan
• 5 lembar daun jeruk purut 
• tambahan bahan: 1 sdt Vanilla cair

Cara Membuatnya :

1. Campur tepung tapioka dan instant yeast.
2. Mixer telur dengan 100 gr gula pasir sampai gula larut. Masukkan kedalam campuran tepung tapioka, mixer sebentar sampai tercampur rata.
3. Masak santan, daun jeruk purut, garam dan gula pasir dalam panci, sampai gula larut. (tidak perlu sampai mendidih)
4. Masukkan santan kedalam adonan telur, aduk rata, istirahatkan adonan selama 1,5 jam sampai adonan 2x volume. Adonan akan menjadi sekitar 2300 ml.
5. Panaskan oven 160° C.
6. Setelah Oven cukup panas, Aduk pelan adonan, terutama dibagian bawah bowl biasanya ada adonan tapioka yang mengendap.
7. Bagi dua adonan, masing-masing 1150 ml. Jika suka tambahkan vanilla cair kedalam adonan dan aduk rata. Tuang adonan tanpa warna kedalam loyang yang sudah dilapis kertas baking.
8. Tambahkan beberapa tetes pasta pandan kedalam adonan yg kedua, aduk pelan sampai warna tercampur rata. Tuang adonan hijau kedalam loyang yang lain.
9. Panggang bika ambon, letakkan loyang dibagian bawah dan tengah, agar permukaan bika ambon tidak hangus, dengan api atas dan bawah selama 30 menit. Tutup loyang dibagian atas dengan alumunium foil untuk menghindari permukaan kue berwarna kecoklatan.
10. Setelah 20 menit, tukar loyang yang bagian bawah keatas, agar kue matang merata. Setelah tes kematangan, angkat dan sajikan.

Batagor Tengiri

Batagor Tengiri

     Batagor adalah jajanan khas Bandung yang mengadaptasi gaya Tionghoa-Indonesia dan kini sudah dikenal hampir di seluruh wilayah Indonesia. Secara umum, jajanan ini dibuat dari tahu yang dilembutkan diisi adonan berbahan Ikan tenggiri dan tepung tapioka lalu dibentuk menyerupai bola dengan digoreng dalam minyak panas selama beberapa menit hingga matang. Variasi lainnya yaitu siomay yang digoreng dan dihidangkan dengan batagor ditambah dengan bumbu kacang, kecap manis, sambal, dan air perasan jeruk nipis sebagai pelengkap.

Bahan :

• Ikan tengiri kita filet diambil dagingnya saja sebanyak 250gram, cuci bersih dan haluskan dengan cara dagingnya ditekan tekan sampai halus dan lembut
• Tepung sagu sebanyak 100 gram gunakan sagu yang bagus supaya anti hasilnya tambah enak
• Telur ayam 1 butir yang ukuran besar
• Minyak goreng 1 sendok makan
• Santan encer sebanyak 50 mililiter atau mungkin bisa juga mengunakan santan instan yang biasa banyak dijual dipasaran sekarang ini
• Bawang putih 3-4 siung yang ukuran besar kupas terus diiris tipis tipis untuk tumisan
• Garam dapur yang mempunyai kandungan yodium sebanyak 1 sendok the
• Merica halus sebanyak 2 sendok makan atau sesuai selera
• Gula putih sebanyak 1 sendok the
• Kulit pangsit 15 lembar yang bisa dibeli dipasar pasar tradisional
• Kecap manis kental kurang lebih 1 sendok makan
• Minyak goreng secukupnya nanti untuk menggoreng adonan batagor bandung dan menumis bumbu bumbu

Bumbu :

• Bumbu kacang yang sudah dihaluskan sebanyak 100 gram, anda bisa beli dipasar atau membuat sendiri
• Cabe merah secukupnya sesuai selera, apabila kepingin pedas bisa dikasih cabe yang lebih banyak atau yang tidak suka pedas sedikit saja cabenya
• Bawang putih 3 buah untuk ukuran besar
• Garam dapur halus 1 sendok the
• Gula pasir sebanyak 1 sendok makan
• Kecap manis 1 sendok the atau sesuai selera
• Jeruk nipis 1 buah peras dan ambil airnya
• Minyak sedikit untuk menumis
• Air panas secukupnya

Cara membuat Bumbu :

1. Tumis bawang putih dan cabai sampai tercium harum
2. Haluskan tumisan tadi dan tambahkan kacang goreng yang sudah dihaluskan, kecap manis, garam dapur, gula pasir dan tambahkan air panas secukupnya sampai kekentalan bumbunya sesuai yang kita inginkan lalu angkat.

Cara membuat:

1. Tumis bawang putih, merica halus, garam ,gula dan kecap manis
2. Ambil wadah yang besar untuk membuat adonan batagornya, masukkan daging ikan tengiri yang sudah dihaluskan tadi kemudian campur dengan bumbu bumbu yang ditumis tadi. Campur sampai bener bener halus dan rata
3. Masukkan telur, tepung sagu, santan encer dan tambahkan satu sendok minyak goreng. Aduk semua bahan bahan tersebut sampai tercampur sempurna
4. Ambil kulit pangsit, buka dan rentangkan kemudian isi dengan adonan yang tadi lalu lipat kembali ujungnya biaradonan tidak keluar, ulangi sampai semua adonan dan kulit pangsitnya habis
5. Siapkan pengorengan dan diberi minyak agak banyak supaya nanti batagor terendam semua, goreng dengan api kecil biar matangnya rata sampai warna kecoklatan
6. Sajikan dengan bumbu kacang yang telah kita buat tadi.

Kue Putu

Kue Putu

     Kue putu adalah jenis makanan Indonesia berupa kue yang berisi gula jawa dan parutan kelapa, tepung beras butiran kasar. Kue ini di kukus dengan diletakkan di dalam tabung bambu yang sedikit dipadatkan dan dijual pada saat matahari terbenam sampai larut malam. Suara khas uap yang keluar dari alat suitan ini sekaligus menjadi alat promosi bagi pedagang yang berjualan.

    Kebanyakan warna dari kue putu ini adalah putih dan hijau. Sejumlah pedagang masa kini mengganti bambu dengan pipa PVC dengan alasan kepraktisan, meskipun dari segi kesehatan penggunaan PVC membahayakan. Putu versi Bugis (Sulawesi Selatan) memakai beras ketan hitam tanpa gula. Putu dimakan dengan taburan parutan kelapa dan sambal. Putu Bugis hanya dijual pagi hari sebagai pengganti sarapan yang praktis.

     Kue putu sendiri sudah merambah ke negara lain, seperti Singapura dan Malaysia, meskipun nama dan bentuk untuk kue ini sedikit berbeda, tetapi rasanya sendiri sama dengan kue putu tradisional Indonesia itu sendiri.

Bahan:

• 375 gram tepung beras kering
• 125 gram gula merah, iris tipis
• 300 ml air
• ½ sdt garam
• 2 lembar daun pandan
• ½ sdt pewarna hijau
• 150 gram kelapa parut, kukus dengan sedikit garam

Cara membuat :

1. Rebus air bersama garam, daun pandan dan pewarna hijau hingga mendidih. Angkat, biarkan hangat lalu tuangi ke dalam tepung beras sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan tangan hingga berbutir-butir halus.
2. Siapkan saringan kasar, masukkan adonan tepung, gosok-gosokkan hingga adonan tepung berbentuk butiran halus, tampung.
3. Ambil cawan ukuran 30 ml, tuang ½ sdm adonan tepung, lubangi bagian tengahnya dengan telunjuk, masukkan gula merah, tutup dengan ½ sdm adonan tepung tetapi jangan di tekan, ratakan.
4. Balikkan cetakan yang berisi adonan ke atas loyang datar beralas daun pisang, angkat cetakannya. Atur jarak antara adonan yang sudah dicetak, jangan berdekatan.
5. Kukus dengan api besar hingga 10 menit, angkat lalu sajikan selagi panas dengan taburan kelapa.

Tom yam || ต้มยำ

Tom Yam

     Tom yam (bahasa Thai: ต้มยำ, IPA: [tôm jām], juga kadang-kadang disebut tom yam atau dom yam) adalah sup yang berasal dari Thailand. Sup ini merupakan salah satu makanan Thailand yang terkenal. Di Thailand, tom yum biasanya dibuat dengan udang (tom yum goong), ayam (tom yum gai), ikan (tom yum pla), atau makanan laut yang dicampur (tom yum talay atau tom yum po taek) dan jamur.

     Makanan yang berasal dari salah satu negara di Asia Tenggara tersebut semakin mendapat perhatian para pecinta kuliner di Indonesia. Tomyam adalah sajian kuliner berbahan dasar hasil produksi laut atau seafood. Resep tom yam telah sangat terkenal diberbagai daerah di Indonesia. Rasanya yang sangat enak membuat orang-orang selalu ingin menikmati hidangan tom yam. Namun banyak juga yang belum pernah mencicipi rasa masakan khas Thailand ini.

Bahan :

• 300 gram udang ukuran besar, buang kepalanya dan bersihkan
• 8 buah cabai rawit
• 4 batang serai, ambil putihnya saja dan dipotong- potong
• 5 sendok makan air jeruk nipis
• 5 lembar daun jeruk
• 100 gram jamur merang
• 10 lembar daun ketumbar, diiris halus

Bahan Untuk Kaldu :

• 3 lembar daun jeruk
• 4 sendok makan kecap ikan
• 1800 kaldu udang 
• 3 batang serai, dimemarkan
• 2 sendok teh minyak cabai
• 1/2 sendok teh garam halus
• 3 cm jahe, dimemarkan
• 1 siung bawang putih, dimemarkan
• 1 buah cabe merah besar, dihaluskan
• 4 cm lengkuas, dimemarkan
• 3 buah cabai rawit merah, dihaluskan

Cara Membuat :

1. Pertama, didihkan kaldu sampai benar-benar mendidih 
2. Kemudian masukkan serai, bawang putih, jahe, lengkuas dan bumbu kaldu lainnya. Setelah itu rebus hingga mendidih. lalu angkat kemudian tiriskan.
3. Kemudian, panaskan kembali kaldu, kemudian masukan cabai rawit utuh, udang, jamur dan daging serai. 
4. Setelah itu , sesaat sebelum di angkat, tuangkan air jeruk nipis dan daun ketumbar ke dalamnya. 
5. Lalu angkat dan sup tom yam buatan anda pun siap untuk disajikan. Tomyam gurih dan juga enak yang kalian buat sudah bisa dinikmati. Sajikan dengan nasi putih yang masih hangat supaya rasa yang nantinya akan kalian dapat bisa lebih sempurna.

Ayam Hainan || 文昌雞

Ayam Hainan

     Nasi ayam Hainan (Hanzi: 文昌雞) merupakan masakan Tionghoa yang sering dikaitkan dengan masakan Malaysia atau Singapura, dan juga ditemui di negara tetangga Thailand, serta juga di wilayah Hainan, China. Nasi ayam Hainan yang dinamakan demikian karena berasal dari tradisi seni memasak Hainan dan penerapannya oleh populasi orang Tionghoa perantauan suku Hainan dalam kawasan Nanyang, versi makanan ini yang didapati di Malaysia dan Singapura menggabungkan unsur-unsur masakan Hainan dan Kanton ditambah lagi dengan citarasa masakan di Asia Tenggara.

Bahan :

• ayam kampung 1 ekor ( bersihkan dahulu )
• daun bawang merah 3 batang
• jahe 5 cm ( memarkan )
• bawang putih 5 siung ( cincang halus )
• mentimun 1 buah
• air bersih 1000 ml
• minyak goreng 5 sendok makan
• daun peterseli 3 batang
• garam dapur 1 sendok makan
• penyedap rasa 1 sendok teh
• minyak wijen 5 sendok makan

Cara membuat :

1. Bersihkan terlebih dahulu ayam dengan mencucinya hingga benar – benar bersih.
2. Kemudian potong – potong ayam menjadi 4 bagian dan tusuk – tusuk dengan menggunakan garpu supaya bumbu mudah menyerap dan mudah empuk ketika direbus.
3. Selanjutnya renus air hingga mendidih, masukkan potongan ayam dan biarkan selama kurang lebih 30 menit atau hingga ayam empuk. Angkat dan tiriskan, serta sisihkan pula air kaldu bekas rebusanya.
4. Lalu pamaskan minyak dan masukkan jahe yang telah dimemarkan.
5. Tumis terus hingga mengeluarkan aroma sedap, tambahkan potongan ayam yang telah direbus serta air kaldunya pula sambil diaduk – aduk hingga rata.
6. Tambahkan daun bawang merah aduk rata dan masak terus sampai ayam matang dan lunak.
7. Berikutnya angkat ayam lalu olesi dengan minyak wijen sampai terolesi sempurna.
8. Kemudian potong- potong dan hidangkan bersama dengan kuah perebusnya, acar mebtimun dan peterseli.
9. Untuk menyajikanya, bisa disantap dengan nasi putih

Fettucini Carbonara

Fettucini Carbonara 

     Carbonara adalah masakan Italia yang berupa spaghetti yang dimasak dengan saus telur, keju dan daging.Carbonara diciptakan dari resep rakyat pedesaan Italia tengah yang berciri sederhana dan apa adanya.Setiap orang mempunyai cara tersendiri dalam memasak carbonara namun prinsip utama adalah penggunaan bahan berkualitas terbaik. Penambahan krim untuk carbonara adalah salah kaprah dan banyak orang Italia masih memperdebatkan daging yang digunakan, apakah guanciale atau pancetta. Bahan utama memasak carbonara adalah pasta, telur, pecorino danl ada hitam.

Bahan :

• 150 gram fettucini 
• 1 liter air 
• 1/2 potong bawang bombay yang sudah dicincang kasar 
• 3 siung bawang putih yang juga cincang kasar 
• 2 lembar bacon daging asap (smoked beef) yang dipotong panjang 
• 2 kuning telur 
• 250 ml krim kental 
• 100 gram keju parmesan yang sudah parut 
• 1/2 sdt garam dapur 
• 1 sdm blackpepper (bubuk merica hitam) 
• 1 sdm minyak sayur secukupnya 
• 1 sdm minyak zaitun 

Cara Membuat :

1. Didihkan 1 liter air kemudian masukan fettucini, minyak sayur, dan garam lalu tunggu hingga matang. 
2. Setelah matang silahkan angkat dan tiriskan kemudian beri olive oil sambil diaduk-aduk hingga merata. 
3. Masukkan kuning telur, keju parmesan, black pepper, krim kental ke dalam wadah lalu aduk semuanya hingga tercampur secara merata. 
4. Siapkan wajan lalu tumis bawang bombay dan bawang putih hingga matang dan tercium aromanya yang khas. Setelah itu masukan daging asap dan aduk hingga merata. 
5. Masukkan fettucini dan bumbu kental yang sudah dibuat ke dalam wajan lalu aduk-aduk hingga rata dan matang. 
6. Setelah matang silahkan angkat dan pindahkan ke piring saji. 
7. Beri taburan keju parut dan dan black pepper di atasnya agar rasanya semakin lezat lalu hidangkan.

Roti Buaya

Roti Buaya

     Roti buaya adalah hidangan Betawi berupa roti manis berbentuk buaya.Roti buaya senantiasa hadir dalam upacara pernikahan dan kenduri tradisional Betawi.  Suku Betawi percaya bahwa buaya hanya kawin sekali dengan pasangannya; karena itu roti ini dipercaya melambangkan kesetiaan dalam perkawinan.Pada saat pernikahan, roti diletakkan di sisi mempelai perempuan dan para tamu kondisi roti ini melambangkan karakter dan sifat mempelai laki-laki. Buaya secara tradisional dianggap bersifat sabar (dalam menunggu mangsa). Selain kesetiaan, buaya juga melambangkan kemapanan. Akan tetapi kini dalam simbolisme budaya modern, makna buaya berubah menjadi hal yang buruk, misalnya buaya judi, buaya minum (pemabuk) dan buaya darat (orang yang mata keranjang).

Bahan :

• 500 gr terigu
• 30 gr susu bubuk
• 30 gr gula pasir
• 30 gr mentega
• 1 sdm gist
• 500 cc air
• garam secukupnya

Cara Membuat :

1. Campur dan aduk jadi satu bahan kering; tuangi air, aduk hingga tercampur, masukkan mentega, aduk hingga menjadi adonan
2. Diamkan 45 menit hingga mengembang
3. Potong-potong adonana masing-masing 50 gram, pulungi dan biarkan 15 menit
4. Bentuk adonan yang telah dipulung menyerupai buaya, letakkan diatas loyang yang telah diolesi blue band, biarkan mengembang kembali 45 menit
5. Panggang hingga kuning kecoklatan dan matang, hidangkan.

Kerak Telor

Kerak Telor

     Kerak telur adalah makanan asli daerah Jakarta (Betawi), dengan bahan-bahan beras ketan putih, telur ayam, ebi (udang kering yang diasinkan) yang disangrai kering ditambah bawang merah goreng, lalu diberi bumbu yang dihaluskan berupa kelapa sangrai, cabai merah, kencur, jahe, merica butiran, garam dan gula pasir.

Bahan :

• 100 gr beras ketan putih, dicuci bersih dan direndam dengan air kurang lebih 2 jam 
• 5 butir telur bebek 
• 5 sdm bawang goreng 
• 5 sdm serundeng 
• 5 buah cabai rawit, iris halus 
• 5 sdt garam 
• 2 1/2 sdt lada bubuk 
• 2 1/2 sdt gula pasir 
• 5 sdm ebi bubuk 

Cara membuat  :

1. Panaskan penggorengan kerak telur hingga cukup panas. 
2. Masukkan satu sendok makan sayur ketan yang sudah direndam beserta airnya, tutup dan masak kurang lebih 2 – 3 menit. 
3. Buka tutupnya, kemudian beri 1 butir telur, 1 sdm bawang goreng, 1 sdm serundeng, 1/2 sdm ebi, 1 buah cabai rawit, 1 sdt garam, 1/2 sdt lada bubuk dan 1/2 sdt gula pasir, aduk rata. 
4. Ratakan disisi penggorengan kurang lebih berdiameter 20 cm, tutup dan masak kembali hingga harum 
5. Balik penggorengan kerak telur hingga terjilat api dan permukaan atas harum terbakar. Sajikan.

Pecel

Pecel

     Pecel (beberapa daerah melafalkannya "pecal") adalah makanan yang menggunakan bumbu sambal kacang sebagai bahan utamanya yang dicampur dengan aneka jenis sayuran. Asal kata dan daerah pecel belum diketahui secara pasti, tetapi dalam bahasa Jawa, pecel dapat diartikan sebagai 'tumbuk' atau 'dihancurkan dengan cara ditumbuk'. Makanan ini populer terutama di wilayah Jawa Tengah (termasuk Yogyakarta) dan Jawa Timur.

     Pecel diperkirakan berasal dari Ponorogo, Jawa Timur, karena bumbu sambal kacang yang digunakan dalam campuran pecel mirip dengan yang digunakan sebagai bumbu sate Ponorogo. Makanan ini juga mirip dengan gado-gado yang dibedakan dengan campuran bahan dan tekstur bumbunya. Pecel mulai dikenal di luar ponorogo karena dibawa oleh warok ponorogo pada zaman hindia belanda yang merantau di berbagai wilayah di Indonesia, terutama di Jawa Timur.

Bahan  :

• 600 gram nasi putih hangat
• daun pisang untuk membungkus

Bahan untuk membuat sambal kacang :

• 250 ml air panas
• 3 buah cabai rawit rebus
• 2 buah cabai merah rebus
• 2 buah jeruk limau, peras airnya
• 1 sendok teh gula merah
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh asam jawa
• 1/2 sendok teh terasi goreng
• 100 gram kacang tanah goreng
• 6 lembar daun jeruk purut

Sayuran :

• 50 gram bayam, rebus
• 50 gram petai cina atau lamtoro
• 1 buah mentimun, kita cincang
• 1 ikat daun kemangi, ambil daunnya saja
• 50 gram tauge pendek
• 75 gram tauge rebus 

Bahan pelengkap :

• Dadar jagung
• Tempe
• Rempeyek

Cara membuat  :

1. Kita olah sambal kacangnya terlebih dahulu : kita haluskan semua bahan sambal kacang dengan uleg dan sisihkan.
2. Ambil satu puncuk daun pisang kemudian tata nasi putih hangat diatasnya.
3. Kemudian tata sayuran dengan rapi.
4. Siram dengan sambal kacang secukupnya.
5. Sajikan bersama dadar jagung dan rempeyek.

Soto Ayam

Soto Ayam

     Soto ayam adalah makanan khas Indonesia yang berupa sejenis sup ayam dengan kuah yang berwarna ke kuningan. Warna kuning ini dikarenakan oleh kunyit yang digunakan sebagai bumbu. Soto ayam banyak ditemukan di daerah-daerah di Indonesia dan Singapura. Selain ayam bahan yang digunakan juga meliputi telur rebus, irisan kentang, daun seledri, serta bawang goreng. Terkadang soto juga disajikan dengan lontong atau nasi putih. Selain itu soto ayam juga sering dihidangkan dengan sambal, kerupuk dan koya (campuran tumbukan kerupuk dengan bawang putih).

Bahan:

• 1 ekor ayam potong utuh, bersihkan 
• 200 gram kol, iris-iris 
• 200 gram tauge, direbus 
• 4 buah kentang, kukus dan goreng 
• 2 buah tomat, iris tipis 
• 50 gr mie soun, rendam dgn air panas 
• 3 butir telur rebus 
• 2 liter air, untuk memasak 
• bawang goreng 

Bumbu :

• 3 lembar daun jeruk purut
• 2 batang serai, tumbuk memar
• 2 lembar daun salam
• 1 batang daun bawang, iris-iris
• 25 gram lengkuas
• 2 sdm minyak gorengBumbu yang dihaluskan
• 5 gram kunyit, bersihkan
• 4 buah kemiri, sangrai
• 15 gram jahe, bersihkan
• 3 buah bawang merah, kupas
• 2 siung bawang putih, kupas
• 1/2 sdt merica
• 2 sdm garam bubuk

Cara membuat:

1. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu yang sudah dihaluskan dengan api kecil sampai tercium bau harum
2. Rebuslah ayam ke dalam panci yang sudah diisi air bersama dengan bumbu yang sudah ditumis, lengkuas, daun jeruk, daun salam, serta daun serai sekitar 30 menit hingga daging ayam benar-benar empuk.
3. Bila kuah masih terasa kurang enak boleh ditambah garam atau merica secukupnya
4. Pisahkan daging ayam dari tulang menggunakan garpu dan pisau (Tulang jangan dibuang)
5. Masukkan kembali pepelan tulang ke dalam kuah yang ada di panci
6. Tambahkan potongan daun bawang
7. Kuah perlu dididihkan kembali sebelum dihidangkan dan letakkan kol, tauge, sohun, irisan kentang, tomat, serta telur dan daging ayam kedalam mangkuk.
8. Siram bahan yang ada di dlm mangkok dengan kuah kaldu soto yang mendidih.
9. Taburi bawang goreng dan irisan jeruk nipis di atasnya
10. Hidangkan bersama sambal cuka, kecap manis dan kerupuk.

Empek-Empek

Empek-Empek

Pempek atau empek-empek adalah makanan khas Palembang yang terbuat dari daging ikan yang digiling lembut dan tepung kanji (secara salah kaprah sering disebut sebagai " tepung sagu "), serta beberapa komposisi lain seperti telur, bawang putih yang dihaluskan, penyedap rasa dan garam. Sebenarnya sulit untuk mengatakan bahwa penganan pempek pusatnya adalah di Palembang karena hampir semua daerah di Sumatera Selatan memproduksinya.

Pempek bisa ditemukan dengan sangat mudah di seantero Kota Palembang; ada yang menjual di restoran, ada yang di pinggir jalan, dan juga ada yang dipikul. Tahun 1980-an, penjual biasa memikul satu keranjang penuh pempek sambil berjalan kaki berkeliling menjajakan makanannya.

 Bahan 

• Daging ikan tenggiri ( 1 kg )
• Tepung sagu ( 1/2 kg )
• Air matang ( 300 ml )

 Bumbu

• Garam dan penyedap rasa secukupnya

Bahan untuk Kuah Cuka

• Air matang ( 1 liter )
• Gula merah ( 1 kg )
• Bawang putih ( 150 gr )
• Cabai rawit ( 200 gr )
• Cuka ( 2 sendok makan atau sesuai selera )
• Garam dan penyedap rasa secukupnya 

Cara Membuat

1. Cuci bersih daging ikan tenggiri, tiriskan lalu haluskan.
2. Campurkan air, tepung sagu, garam dan penyedap rasa. Aduk merata dan uleni hingga keras dan tidak lengket.
3. Bentuk adonan tepung sagu dengan bentuk bulat (atau sesuai selera), buat lubang ditengahnya lalu isikan daging tenggiri yang telah dihaluskan kedalamnya, dan tutup.
4. Setelah adonan dibentuk, rebus air hingga mendidih, lalu masukkan adonan Empek-Empek yang telah jadi ke dalam rebusan air. Rebus hingga adonan matang atau mengapung, angkat dan tiriskan.
5. Cara penyajiannya dapat secara langsung sehabis direbus, atau dapat pula digoreng terlebih dahulu.
6. Untuk Kuah Cuka, pertama-tama haluskan bawang putih dan cabai rawit hingga halus.
7. Kedua rebus air, masukkan gula merah, bawang putih dan cabai rawit yang telah dihaluskan, cuka, garam, dan penyedap rasa. Rebus hingga mendidih.
8. Setelah mendidih, saring rebusan air dan sisihkan.
9. Sajikan Empek-Empek bersama Kuah Cuka, dapat pula ditemani dengan irisan mentimun.

Gudeg

Gudeg

     Gudeg ( ejaan bahasa Jawa: gudheg ) adalah makanan khas Yogyakarta dan Jawa Tengah yang terbuat dari nangka muda yang dimasak dengan santan. Perlu waktu berjam-jam untuk membuat masakan ini. Warna coklat biasanya dihasilkan oleh daun jati yang dimasak bersamaan. Gudeg dimakan dengan nasi dan disajikan dengan kuah santan kental (areh), ayam kampung, telur, tahu dan sambal goreng krecek.

Bahan :

• Nangka muda secukupnya, kupas kulitnya lalu cacah kasar isinya.
• 800 ml santan kelapa (1 butir kelapa)
• 5 butir telur rebus, buang kulitnya
• 4-5 lembar daun jati muda( yang warnanya masih sedikit kemerahan)
• 1/2 kg daging ayam
• 1 ruas lengkuas (biarkan utuh)
• 3 lembar daun salam

Bumbu untuk dihaluskan:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 10 biji kemiri
• 1 sdt ketumbar
• Terasi secukupnya
• 4 sdm gula merah halus
• 1 sdt garam

CARA MEMBUAT  :

1. Siapkan panci, alasi dengan beberapa lembar daun jati
2. Masukkan semua bahan kedalam panci (nangka, daging ayam)
3. Larutkan bumbu halus pada sedikit santan lalu tuangkan kedalam panci yang berisi nangka
4. Pada bagian atas letakkan daun salam, lengkuas dan sisa daun jati.
5. Rebus hingga santan sedikit tersisa dalam panci dan nangka menjadi empuk
6. Masukkan telur rebus lalu rebus sebentar sampai santan benar-benar kering
7. Matikan api dan angkat.
8. Biasanya untuk mendapatkan rasa yang lebih enak, gudeg harus dimalamkan selama 1 malam.
9. Sajikan gudeg dengan nasi putih, daging ayam, sambal krecek tempe, dan telur rebus.

Ifu Mie

Ifu Mie

     Ifu mie adalah sejenis makanan Tionghoa. Makanan ini berbentuk bakmie yang telah direbus lalu digoreng lagi sampai garing berbentuk sarang. Kemudian di atasnya disiram dengan tumisan sayuran, biasanya cap cay. Ifu mie juga populer di Indonesia dan seringkali dimakan pada acara-acara khusus.

Bahan :

• Ifumi siap pakai 3 lembar 
• Bawang bombay 1 buah ( dipotong panjang ) 
• Bawang putih 2 siung ( dicincang ) 
• Jahe 2 centi meter ( dimemarkan ) 
• Udang jerbung 100 gram ( dikupas , dan sisakan ekornya ) 
• Cumi 250 gram ( dipotong-potong ) di kerat . 
• Bakso ikan 5 buah ( dipotong-potong ) 
• Sawi putih 150 gram ( dipotong-potong ) 
• Kembang kol 150 gram ( dipotong-potong ) 
• Kapri 50 gram ( dipotong-potong ) 
• Wortel 150 gram ( dipotong-potong ) 
• Daun bawang 2 batang ( dipotong serong agak besar ) 
• Jamur hioko 3 buah ( direndam di air panas , lalu dipotong-potong ) 
• Jagung muda 150 gram ( dipotong menjadi 2 bagian ) 
• Merica bubuk 1/2 sendok teh 
• Kaldu sapi 500 mili gram 
• Minyak wijen 2 sendok makan 
• Minyak goreng 2 sendok makan 
• Tepung kanji 2 sendok ( dilarutkan dengan sedikit air ) 
• Angciu 1 sendok makan 
• Kecap ikan 1 senok makan 
• Kecap asin 2 sendok makan 
• Garam 1 1/2 sendok makan 

Cara Membuat  :

1. Pertama-tama panaskan minyak goreng , lalu tumis bawang bombay , bawang putih dan jahe sambil terus diaduk sampai wangi . setelah itu masukkan udang , cumi , dan bakso sambil terus di aduk-aduk sampai berubah warna . 
2. Selanjutnya masukkan sayuran , aduk sampai setengah layu . 
3. Tambahkan garam , merica , angciu , kecap ikan , dan kecap asin yang sudah anda siapkan tadi . aduk rata , lalu tuangkan kaldu . 
4. Kemudian setelah matang , tambahkan minyak wijen dan kentalkan dengan larutan tepung kanji yang ditambahkan dengan sedikit air . aduk hingga rata , angkat . 
5. siramkan di atas ifumi . dan disajikan .

Fu Yung Hai

Fu Yung Hai

     Puyonghai atau biasa disebut juga dengan fu yong hai atau fu yung hai ( Hanzi: 芙蓉蛋, hanyu pinyin: fú róng dàn) adalah masakan Tionghoa yang dibuat dari telur yang didadar dengan campuran berupa sayuran, daging, atau makanan laut. Isi campuran bisa berupa cincangan halus daging babi, daging ayam, daging sapi, daging kepiting, dan sebagainya. Fu yong hai dimakan bersama saus asam manis yang biasanya dibuat dari tomat dan kacang polong, tetapi ada juga saus yang disertai dengan potongan nanas di dalamnya. Nama Fu yong hai berarti potongan telur fu yong. Masakan ini berasal dari resep Tionghoa di Shanghai.

Bahan:

•  4 butir telur bebek, kocok lepas
•  2 siung bawang putih, cincang halus
•  25 gram tepung sagu
•  1 sendok teh garam
•  1/2 sendok teh merica bubuk
• 1/2 batang daun bawang, diiris halus
• 50 gram daging ayam giling
•  50 gram udang kupas, dicincang kasar
• 100 gram daging kepiting
• 1/2 buah bawang bombay, cincang halus
• minyak untuk menggoreng

Bahan Saus:

• 2 sendok makan margarin
• 1 siung bawang putih, dimemarkan
• 1/2 buah bawang bombay, iris panjang
• 1 buah cabai merah buang biji lalu, iris panjang
•  1 buah wortel, potong korek api
• 1 batang daun bawang, iris miring
•  250 ml kaldu ayam
•  2 sendok makan saus tomat
•  1/4 sendok teh air lemon
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir
•  2 sendok teh tepung sagu, dilarutkan dalam 2 sendok makan air
•  50 gram kacang polong

Cara membuat:

1.  Aduk telur, bawang putih, garam, bawang bombay, ayam, udang, daging kepiting, daun bawang dan tepung sagu.
2.  Panaskan minyak dalam wajan cekung lalu tuang 2 sendok sayur campuran bahan. Goreng sampai kering dan matang.
3.  Buat saus, tumis bawang putih dan bawang bombay dalam margarin sampai harum lalu tambahkan cabai dan jahe. Aduk sampai cabai layu.
4.  Masukkan wortel dan daun bawang. Aduk sampai setengah matang. Tuangkan saus tomat, garam, dan gula pasir. Aduk-aduk lalu tambahkan kaldu. Aduk sampai mendidih lalu tuangkan larutan kanji. Biarkan hingga mendidih kembali. Masukkan kacang polong. Aduk sebentar lalu angkat.
5.  Sajikan telur dengan sausnya

Pukis

Pukis

      Pukis adalah sebuah kue khas Indonesia. Kue ini dibuat dari adonan telur, gula pasir, tepung terigu, ragi dan santan. Adonan itu kemudian dituangkan ke dalam cetakan setengah bulan serta dipanggang di atas api (bukan oven). Pukis dapat dikatakan sebenarnya adalah modifikasi dari kue wafel. Variasinya bermacam-macam, diberi taburan coklat butir, keju, selai nanas, sukade (manisan buah, biasanya dari pepaya dan dipotong kecil kecil serta berwarna warni ) atau kacang. Kue pukis memiliki bentuk dan warna yang khas. Bagian atasnya berwarna kuning dan bagian bawahnya kecoklatan. Pukis mudah dijumpai di toko-toko kue maupun penjual kaki lima di Indonesia. Dan karena mudah dijumpai kue ini jarang disajikan pada pesta-pesta.

Bahan

• 250 gram tepung terigu protein sedang
• 125 gram gula pasir
• 100 ml santan
• 3 butir telur
• 15 gr margarin, lelehkan
• 50 ml air suam kuku
• 1 sdt ragi instan
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt vanili bubuk
• Coklat butiran dan parutan keju untuk topping
• Margarin untuk olesan cetakan

Cara Membuat 

1. Masukkan ragi instan kedalam air suam kuku, aduk kemudian sisihkan dan biarkan hingga ragi larut.
2. Kocok telur bersama gula pasir sampai mengembang. Campurkan tepung terigu, garam, dan vanili bubuk. Masukkan kedalam kocokan telur sedikit demi sedikit sambil terus diaduk atau dikocok dengan kecepatan rendah.
3. Masukkan santan dan margarin yang telah dilelehkan perlahan-lahan sambil terus diaduk/dikocok.
4. Terakhir masukkan larutan ragi instan kedalam adonan dan aduk lagi hingga merata.
5. Tutup adonan dan diamkan kira-kira 1 jam sampai adonan mengembang.
6. Setelah adonan mengembang sempurna, panaskan catakan kue pukis (bisa juga cetakan martabak mini) dan olesi dengan margarin.
7. Tuangkan adonan dan biarkan beberapa saat sampai setengah matang.
8. Tambahkan coklat butiran/mesis untuk topping atau keju parut sesuai selera.
9. Tutup dan biarkan hingga matang. Angkat.

Ayam Betutu

Ayam Betutu

     Betutu adalah lauk yang terbuat dari ayam atau bebek yang utuh yang berisi bumbu, kemudian dipanggang dalam api sekam. Betutu ini telah dikenal di seluruh kabupaten di Bali. Salah satu produsen betutu adalah desa Melinggih, kecamatam payangan kabupaten Gianyar. Ayam betutu juga merupakan makanan khas Gilimanuk. Betutu digunakan sebagai sajian pada upacara keagamaan dan upacara adat serta sebagai hidangan dan di jual. Konsumennya tidak hanya masyarakat Bali tetapi juga tamu manca negara yang datang ke Bali, khususnya pada tempat-tempat tertentu seperti di hotel dan rumah makan atau restoran. Betutu tidak tahan disimpan lama.

Bahan :

• 1 ekor ayam kampung utuh
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya dan memarkan
• 2 lembar daun salam
• Daun pisang untuk membungkus
• Aluminium foil

Bumbu yang dihaluskan :

• 80 ml minyak untuk menumis
• 15 buah cabai merah, buang bijinya
• 4 cm jahe
• 4 cm kunyit, bakar
• 4 cm lengkuas
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya
• 100 gr bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 4 butir kemiri, goreng
• 4 lembar daun jeruk purut
• ½ sdt merica hitam
• 2 sdt garam

Bahan Pelengkap :

• Nasi putih
• Sambal matah

Cara Membuat :

1.  Bumbu: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Angkat.
2. Lumuri ayam dengan bumbu hingga tersalut rata, biarkan semalaman.
3. Tambahkan serai dan daun salam, bungkus dengan daun pisang, bungkus kembali dengan aluminium foil.
4.  Kukus selama 2 jam. lalu angkat.
5. Panggang dalam oven suhu 185 derajat Celcius selama 2 jam hingga matang. Angkat.
6. Sajikan bersama pelengkap.

Duck Peking

Duck Peking

    Bebek Peking ( bahasa Mandarin: 北京烤鸭, pinyin: beijing kaoya) adalah makanan tradisional di Tiongkok yang berasal dari Beijing. Makanan bebek Peking ini juga ditemui di Taiwan, dibawa oleh pemerintahan nasionalis Kuomintang yang kalah perang saudara dan mundur ke Taiwan tahun 1949.

     Bebek Peking dibuat menggunakan daging bebek khusus diternakkan untuk makanan ini. Bebek-bebek digemukkan dengan cara memberikan makanan bergizi, pada saat bebek-bebek kekenyangan, peternak-peternak mungkin saja memasukkan makanan ke dalam kerongkongan sang bebek secara paksa. Ini yang kemudian menjadikan bebek Peking juga dikenal dengan nama bebek isi. Bebek tadi disajikan setelah dipanggang dengan kayu-kayu bakar khusus yang akan menambah wangi daging bebek yang dipanggang.

Bahan :

• 250 ml air
• 1 ekor bebek ukuran sedang
• 175 ml madu
• 1 sendok teh jahe, parut
• 1 sendok teh garam

Bahan untuk saus :

• 6 sendok makan gula pasir
• 2 1/2 sendok makan minyak wijen
• 6 sendok makan kecap manis
• 125 ml air
• 1 sendok teh garam

Cara membuat :

1. Pertama kita cuci bebek hingga bersih kemudian keringkan dengan menggunakan lap bersih.
2. Agar mudah dipegang tusuk bebek dengan tusukan bambu.
3. Kita letakkan bebek didalam baskom dan keringkan lagi.
4. Kita campur madu, jahe, air dan garam. Aduk aduk hingga rata.
5. Kemudian olesi campuran madu tersebut dalam bebek dan ulangi hingga 3-4 kali.
6. Kemudian kita diamkan bebek peking dalam lemari es.
7. Kita keluarkan tusukan bebek, dan letakkan dalam loyang kemudian panggang.
8. Panggang bebek selama kurang lebih 45 menit dengan suhu 140 derajat celcius.
9. Kemudian balik bagian yang belum dipanggang selama 45 menit.
10. Angkat dan potong potong bebek

Membuat saus :

1. aduk kecap manis, gula pasir dan juga air hingga matang.
2. Panaskan minyak wijen dan masukkan dalam campuran kecap manis, Aduk rata.
3. Masak hingga mengental. Sajikan bebek peking dengan saus nya.